雙眼乾澀、疲勞、視力提早衰退已成為現代人的通病。保護眼睛,除了適時休息之外,吃對食物,也能擁有一雙明眸。

中醫認為,眼睛與肝息息相關,想要眼睛健康明亮,就需要肝血的滋潤;然而,如果體內火氣比較旺,肝血就會不足,導致營養無法輸送到眼睛。

除了治療眼睛疾患效果佳,中醫更注重預防保養,尤其講究藥膳食療,讓你在享受美食的同時,就能達到護眼功效。

枸杞、菊花可入藥也可入菜,另外像決明子、蒺藜、川芎、石斛、車前子等,也可用於明目養眼。

有助於維持眼睛健康的抗氧化劑則包括維生素A、C、E、類胡蘿蔔素(包括β蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素)及花青素。而其他營養素如維生素B群則負責維護視神經及角膜健康。

研究發現,飲食中攝取抗氧化劑及礦物質可以減緩眼睛退化性疾病,特別是末期黃斑部病變,有效降低罹病風險。

關鍵原因是,抗氧化劑及礦物質可以防禦人體內的活性氧分子、自由基經由氧化作用傷害眼睛細胞。醫界認為,氧化作用可能和形成白內障、黃斑部病變等老化眼疾有關。

最佳的護眼食物當然是各種新鮮蔬果,不論是深綠色葉菜,或是紅、橘、黃、紫等各種顏色漂亮的蔬果,都能提供上述各種抗氧化劑。因此,每天至少攝取3種蔬菜、2種水果有益雙眼健康,國外甚至建議一天要吃10種蔬果。

番茄燴蘑菇

番茄豐富的抗氧化物可以消除疲勞,山藥及蘑菇有助調養肝腎功能,讓眼睛更健康。

材料: 番茄2粒、青花菜3兩、蘑菇6兩、山藥2兩、油2大匙,鹽、糖、洋香菜末少許(乾燥)。 
做法: 
1.番茄去皮去籽(番茄表面劃十字,放入滾水中燙一下,即可去皮),切成塊狀。 
2.青花菜洗淨,削去外層粗纖維,切成小朵狀。 
3.山藥切成丁狀或用模型印成花狀。 
4.平底鍋加熱,丟入青花菜後加半碗水,蓋上鍋蓋約1分鐘即燙熟,備用。 
5.2大匙油加熱,放入番茄、蘑菇、山藥後加少許水煮滾。 
6.加鹽、糖調味,再加入青花,拌炒1分鐘,撒上洋香菜末即可。

營養分析(1人份): 熱量378.3kcal、蛋白質3.85g、脂肪8.3g、醣類72.1g、纖維10.3g、鈣90mg、鐵4mg、維生素C123mg。

乳酪牛肉丸

牛肉在中醫裡有補脾胃補血及強筋骨功效;乳酪含眼睛所需的維生素B2;青花菜、胡蘿蔔則是維生素A含量高的養眼蔬菜。這道菜味道香濃,深受小朋友喜愛。

材料: 牛肉丸半斤、馬鈴薯4兩、胡蘿蔔4兩,洋蔥半粒、大蒜4粒、青花菜3兩,橄欖油2大匙,乳酪粉2大匙。

做法: 
1.牛肉丸切半、洋蔥切丁、馬鈴薯、胡蘿蔔成塊狀、綠花菜切成小朵、大蒜切片備用。 
2.加熱橄欖油,炒香蒜片、洋蔥丁。 
3.將馬鈴薯及牛肉丸放入,小火燜煮5分鐘。 
4.將胡蘿蔔及青花菜加入,拌炒1分鐘。 
5.加乳酪粉及鹽拌勻至濃稠狀即可。

貼心提醒: 牛肉丸可改成雞肉拌炒,熱量降低更健康。

營養分析(1人份): 熱量401.6kcal、蛋白質15.3g、脂肪31.9g、醣類13.4g、纖維11.1g、鈣517mg、鐵10mg、維生素C129mg。

網址來源:http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=74737&page=1
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青茶無糖去冰

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